Konya Lahmacunu ile Urfa Lahmacunu Arasındaki Fark

Lahmacun, Türkiye'nin hemen her şehrinde farklı bir yorumla karşımıza çıkan bir fırın klasiği. Güneydoğu'da, özellikle Şanlıurfa ve Gaziantep'te lahmacun isot ve bol baharatla, daha koyu renkli ve acılı yapılır. Konya'da ise lahmacun, etli ekmeğin küçük ve yuvarlak kardeşi gibidir: ince, sade ve etin tadını öne çıkaran bir yorum. Odunköz'de lahmacunumuzu Konya usulüyle yapıyoruz; isteyen misafirlerimiz için acılı bir çeşidimiz de var.

Hamur

Lahmacun hamuru un, su, tuz ve az mayadan oluşur. Hamur sabah yoğrulur, dört saat dinlendirilir ve 90 gramlık bezelere ayrılır. Bezeler oklava ile yaklaşık 28 santimetre çapında ve 2 milimetre kalınlığında açılır. Konya lahmacununun hamuru, Urfa lahmacununa göre biraz daha incedir ve fırında daha çıtır olur.

Harç

Harcımız dana ve kuzu kıymasının karışımından, kuyruk yağı, soğan, domates, kapya biber, sivri biber, maydanoz, sarımsak, tuz ve az miktarda kırmızı pul biberle hazırlanır. Urfa usulünde harçta isot ve biber salçası bolca kullanılır, harç neredeyse kıpkırmızıdır. Bizimkinde ise salça yok denecek kadar azdır; renk domates ve kapya biberden gelir. Harç makinede değil, zırhla kıyılır; böylece sebzeler suyunu kaybetmez.

Fırın

Lahmacun, etli ekmek fırınımızda, ateşe yakın bölümde 2–3 dakika pişer. Kısa ve yüksek ısıda pişirme, hamurun kenarlarını çıtır yaparken harcın suyunu korur. Pişen lahmacunlar üst üste konmaz; yan yana dizilir, aksi hâlde buharlanıp yumuşar.

Nasıl yenir?

Konya'da lahmacun, üzerine bol maydanoz, soğan, domates ve limon sıkılarak rulo yapılır ve elle yenir. Yanında yayık ayranı ya da şalgam tercih edilir. Bazı misafirlerimiz lahmacunu çatal bıçakla yemeyi tercih ediyor; buna da kimse karışmıyor.

Toplu siparişte lahmacun

Lahmacun, toplu siparişlerde en pratik ürünlerden biridir: hızlı pişer, taşınması kolaydır ve herkes tarafından sevilir. Kurum yemekleri, okul etkinlikleri ve mevlitler için lahmacunu 10'lu takımlar hâlinde, kâğıda sarılı olarak hazırlıyoruz. Yeşillik ve limonlar ayrı paketlenir. 10'lu takımın fiyatı Kasım 2026 itibarıyla 1.050 ₺'dir; tek tek alındığında bir lahmacun 120 ₺'dir.

Evde yeniden ısıtmak

Artan lahmacunu kızgın, yağsız bir tavada, kapağı kapalı olarak bir iki dakika ısıtın; hamur yeniden çıtırlaşır, harç kurumaz. Fırında ısıtacaksanız lahmacunu doğrudan ızgara teline koyun ve 200 °C'de üç dakikayı geçmeyin. Mikrodalga hamuru yumuşatıp lastikleştirir.

Acılı lahmacun

Güneydoğu usulü sevenler için harcına Urfa isotu ve acı biber salçası eklenmiş acılı lahmacun da hazırlıyoruz. Acılı ve acısız lahmacunlar toplu siparişlerde ayrı takımlar hâlinde, kâğıdın üzerine işaret konarak gönderilir.