Mahalle Fırınına Tepsi Göndermek: Yaşayan Bir Konya Geleneği

Konya'da, özellikle Meram'ın eski mahallelerinde, sabahın erken saatlerinde başında tepsiyle fırına yürüyen insanlar görmek hâlâ mümkün. Evde hazırlanan börek, tepsi kebabı, etli pilav ya da bayram çöreği, odun fırınında pişsin diye mahalle fırınına götürülür. Bu gelenek, evlerde büyük fırınların olmadığı dönemlerden kalma; ama odun fırınında pişen bir tepsinin tadını bilenler için hiç bitmeyecek bir alışkanlık.

Neden odun fırını?

Ev fırınları en fazla 250 °C'ye çıkar ve ısıyı rezistanslardan verir. Odun fırınında ise taban taşı ve kubbe ısıyı her yönden, dengeli biçimde yayar. Böreğin altı çıtırlaşırken üstü yanmaz, tepsi kebabının eti kendi suyunda yumuşar. Odunun hafif isli aroması da yemeğe ayrı bir karakter verir.

Odunköz'de tepsi pişirme

Meram şubemizde her sabah 07:30 ile 11:00 arasında, Selçuklu şubemizde ise 08:00 ile 10:30 arasında ev tepsisi kabul ediyoruz. Öğleden sonra fırın etli ekmek ve pide yoğunluğuna girdiği için tepsi kabulü sabah saatleriyle sınırlı. Tepsiler sırayla fırına girer; ustamız her tepsiyi yemeğin türüne göre fırının uygun bölümüne yerleştirir ve pişme süresini takip eder.

Sıra beklemeden

Eskiden fırın kapısında sıra beklenirdi; bayram arifelerinde bu sıra saatler sürebiliyordu. Bugün online randevu sistemimizden tepsinizi getireceğiniz saati seçebiliyorsunuz. Seçtiğiniz saatte tepsinizi teslim ediyor, size verilen numaralı fişle pişme saatinde geri alıyorsunuz. Tepsi pişirme ücretimiz Kasım 2026 itibarıyla tepsi başına 90 ₺'dir; bayram ve kandil günlerinde üç tepsiye kadar 250 ₺'lik paket uygulanır.

Tepsinizi hazırlarken

• Tepsinizin kenarına ya da altına isminizi yazan bir etiket yapıştırın.
• Cam ve plastik kaplar fırına giremez; metal ya da emaye tepsi kullanın.
• Böreğin üzerine yumurta sarısını fırına vermeden hemen önce sürün.
• Sulu yemeklerde suyun tepsinin kenarına kadar gelmemesine dikkat edin.
• Tepsi çapının 50 santimetreyi geçmemesi gerekir.

Pişirme süreleri

Su böreği ve kol böreği genellikle 35–45 dakikada, tepsi kebabı 60–75 dakikada, etli pilav 40 dakikada, sütlaç ise üstü kızarana kadar 15–20 dakikada pişer. Tepsinizi teslim ederken ustamız size yaklaşık alma saatini söyler; fişinizin üzerine de yazılır. Tepsiniz pişince fırının önündeki rafta, isminizle birlikte bekler; en geç öğle 13:00'e kadar teslim alınması gerekir.

Hangi yemekler pişirilir?

En çok getirilen tepsiler su böreği, kol böreği, tepsi kebabı, etli pilav, sütlaç ve bayram çöreği. Fırın kebabı için çiğ et getirmek isteyen misafirlerimize, gıda güvenliği ve pişirme süresi nedeniyle kendi fırın kebabımızı öneriyoruz; çünkü üç saatlik pişirme sırası gerektiriyor.

Bu geleneği yaşatmak bizim için ticari bir hizmetten fazlası. Fırınımızın önünde sabah tepsiyle sohbet eden komşular, Odunköz'ün en sevdiğimiz manzarası.